100 năm trước, một người Pháp ăn gần 1kg bánh mì mỗi ngày và đó là thức ăn chính. Mức tiêu thụ trung bình ngày nay là 500 gram. Đối với các bác sĩ, nó vẫn còn hơi quá mức nhưng nó vẫn là một thực phẩm rất tốt cho những người biết cách duy trì hợp lý. Không có loại thực phẩm nào có thể tự cung cấp mọi thứ mà cơ thể cần. Tuy nhiên, bánh mì có thể gần với thực phẩm lý tưởng nhất. Ví dụ, não của chúng ta cần năng lượng mỗi ngày là 6 gam đường, bánh mì đủ để đáp ứng những nhu cầu này.
Thành phần chính của bánh mì và mì ống là thứ được gọi là "đường chậm", đi vào máu của chúng ta rất chậm để tạo thành một “kho xăng” thực sự cần thiết cho hoạt động của chúng ta. Các đặc tính có lợi của bánh mì như nhiều chất xơ, đặc biệt là bánh mì nguyên cám rất giàu protein (tạo nên thịt) vitamin và muối khoáng.
Một nghiên cứu mới của các nhà nghiên cứu tại Bệnh viện St. Michael ở Toronto và được công bố trên tạp chí BMJ Open cho thấy ăn mì ống và bánh mì thường xuyên có thể khiến bạn giảm cân. Tiến sĩ John Sievenpiper, nhà khoa học lâm sàng tại Trung tâm Dinh dưỡng Lâm sàng và Điều chỉnh Rủi ro của Bệnh viện Michael và là tác giả chính của nghiên cứu cho biết: “Tiêu thụ carbohydrate, chẳng hạn như mì ống, sẽ không góp phần làm tăng cân hoặc tăng khối lượng chất béo. Phân tích còn cho thấy giảm cân nhẹ, vì vậy mì ống có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, chẳng hạn như chế độ ăn kiêng có chỉ số đường huyết thấp".
Xét về lượng calo, 200gram bánh mì, hoặc 2/3 chiếc bánh mì baguette, tương đương với năng lượng của 70gram mì ống hoặc 300gram khoai tây. Nó cũng tương đương với 50gram sô cô la trong khi ít chất béo hơn nhiều. Các vận động viên cũng tiêu thụ nó vì nó chứa rất ít chất béo, một đặc điểm quan trọng khác cần được ghi nhớ. Bánh mì chưa bao giờ khiến bạn béo, nó thậm chí còn là lựa chọn của các chuyên gia dinh dưỡng vì với hương vị rất dễ chịu, giúp xoa dịu cơn đói. Tuy nhiên, vấn đề là chúng ta thường dùng bánh mì với bơ, mứt... hoặc bánh mì kẹp thịt khiến cơ thể được nạp quá nhiều calo.
Và dù bạn ăn bánh mì nào, trong mọi trường hợp, điều chính yếu là phải nhai kỹ. Đối với mì ống, nên dùng từ 2 đến 3 lần một tuần có vẻ là mức tiêu thụ hợp lý.
P.A.T (NASATI), theo https://www.pourquoidocteur.fr, 12/2022
